إدارة المخزون وسلسلة التوريد:
كيف تقلل الهدر وتزيد السيولة في مطعمك
واحدة من أكثر المشاكل اللي تواجه أصحاب المطاعم والكافيهات في السعودية اليوم هي هدر المخزون وسوء إدارة سلسلة التوريد.
المخزون مو بس تكلفة — هو “كاش متجمّد”. وكل صنف فائض، منتهي، أو مخزّن غلط = كاش ضايع.
في “وصلة الأعمال”، نساعدك بخدمات CFO متخصصة في السعودية لإعادة ضبط سلسلة التوريد وإدارة المخزون، عشان تحمي الكاش وتزيد أرباحك.
الخسائر الحقيقية من سوء إدارة المخزون
- الهدر غير الطبيعي: مثل تلف الأصناف أو انتهاء الصلاحية
- الشراء الزائد: خصوصًا المواد الطازجة، اللي تنتهي قبل استخدامها
- اعتماد مفرط على مورد واحد: يسبب تأخير أو زيادة في الأسعار
- تكاليف التبريد/التخزين العالية: تضغط على هوامش الربح
📊 بحسب تقرير McKinsey، فإن 5-10٪ من إيرادات المطاعم تضيع بسبب الهدر المرتبط بالمخزون.
استراتيجيات عملية لضبط المخزون وسلسلة التوريد:
- تابع الهدر يوميًا
قسّم بين الهدر الطبيعي (زي قشور الخضار) وغير الطبيعي (تلف، انتهاء صلاحية) باستخدام نظام ERP مطاعم.
تابع النسب أسبوعيًا ولاحظ الأنماط. - فعّل دورة شراء ذكية
خطط حسب المواسم والتاريخ البيعي. راقب تواريخ الانتهاء استخدم ERP لمراقبة الكميات لحظيًا - نوّع مورديك
اشتغل مع 3 إلى 5 موردين موثوقين للمقارنة وتحقيق أفضل الشروط.
قيّم أداء الموردين ربع سنويًا وراجع الأسعار. - اعتمد التشغيل الرشيق (Lean)
خفف الكميات في المواسم الهادئة. استخدم أجهزة موفرة للطاقة. اطلب حسب الطلب (Just-in-Time) لتفادي التخزين الزائد - خطّط حسب المواسم
رمضان، الصيف، مواسم العيد — كل فترة لها خطة مخزون خاصة.
جهّز العقود مع الموردين لتكون مرنة في الكميات والأسعار. - استعن بخبير نظام توريد فعال يبدأ بخطة مالية دقيقة.
خدمات CFO في “وصلة الأعمال” تساعدك على هيكلة مشترياتك ومورديك حسب التدفقات الفعلية.
دور التكنولوجيا: ERP المطاعم
نظام ERP متكامل مع نقاط البيع (POS) يعطيك:
- رؤية فورية للمخزون وتواريخ الانتهاء
- شراء أوتوماتيكي بناءً على التوقعات
- تحليل التكاليف اليومية وهدر المخزون
💡 نصائح إضافية:
- قيّم الموردين كل 3 أشهر
- درّب الطاقم على تقنيات تقليل الهدر
- استخدم تنبيهات ERP لتفادي انتهاء الصلاحية
خدمات وصلة الأعمال
في وصلة الأعمال، نساعدك على:
- إعداد نظام ERP لمتابعة المخزون
- إعادة هيكلة سلسلة التوريد
- تحسين علاقة الموردين
- رفع السيولة وتقليل الهدر، خصوصًا في مواسم مثل رمضان والحج
استرجع سيولتك الآن
لا تخلي المخزون الزائد يعطّل توسعك أو يضغط على التشغيل.
ابدأ معنا اليوم بخطوة عملية لتحسين سيولة مطعم